제주도(JEJU Island)에서 꼭 먹어야 하는 음식_갈치 조림 [braised cutlassfish / cutlassfish skew ]
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| 제주도 "갈치 조림"[braised cutlassfish / cutlassfish skew ] |
제주 여행시 제주도에서 꼭 먹어야 할 음식 중 한가지인 "갈치 조림 [braised cutlassfish / cutlassfish skew ]에 대해 알아보겠습니다.
1. 제주도 "갈치 조림"[braised cutlassfish / cutlassfish skew ]
제주도 "갈치조림" 은 제주도 특산물인 갈치를 이용한 전통 음식으로, 갈치의 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있는 요리입니다. 갈치는 제주도의 대표적인 해산물로 고기가 부드럽고 맛이 풍부하여 다양한 요리에 사용됩니다. 갈치 조림은 갈치를 된장, 고추장, 간장, 설탕 등으로 맛을 낸 후 조리하는 방식으로, 갈치의 고소한 맛과 양ㆍ념의 깊은 맛이 어우러져 맛있게 먹을 수 있습니다.
2. 갈치 조림 재료
1) 주재료 : 갈치 [hairtail/cutlassfish]
빛깔은 광택이 나는 은백색을 띠며 등지느러미는 연한 황록색을 띤다. 꼬리는 실 모양이고 배와 꼬리에는 지느러미가 없다. 눈이 머리에 비해 큰 편이며 입 또한 커서 위턱과 아래턱에 날카로운 이빨들이 줄지어 있다. 주로 50~300m 정도의 깊은 바다 속에서 살지만, 육지와 가까운 연안에서 발견되기도 한다. 7~11월 사이에 많이 잡히며 주로 저층 트롤어업이나 낚시를 이용하여 어획한다. 단백질이 풍부하고 맛이 있어 인기가 좋으며 시장에서도 어렵지 않게 구할 수 있다. 여름, 가을에 먹는 갈치 맛이 가장 좋다고 알려져 있으며 그 요리방법도 다양해서 살아있는 싱싱한 갈치는 회로 먹고, 갈치조림이나 갈치찌개, 갈치국, 갈치구이 등으로 조리하기도 한다. 신선한 갈치를 고르기 위해서는 몸을 덮고 있는 은분이 밝으며 상하지 않았는가를 확인해야 한다. 이 은분의 성분은 구아닌(guanine)이라는 색소로 진주에 광택을 내는 원료 및 립스틱의 성분으로 사용된다.
[네이버 지식백과] 갈치 [hairtail/cutlassfish] (두산백과 두피디아, 두산백과)
2) 부재료 : 무[radish], 양파, 청양고추, 대파, 다시마
3) 양념 : 된장, 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 고추가루, 다진마늘. 다진생강, 맛술, 후추
3. 갈치 조림 맛
갈치 조림은 매콤하면서 달콤한 양념으로 오랜 시간 조리 하여 갈치와 무가 양념의 풍미를 잘 흡수하여 깊고 진한 맛을 냅니다. 갈치 살은 굉장히 부드럽고 쫄깃한 촉촉한 식감이며 커다란 냄비에 끊여 나옵니다.
주로 쌀밥과 함께 먹으며 깊게 양념이 벤 무와 갈치 살코기를 흰 쌀밥에 얹어 먹거나 흰 쌀밥에 양념만 비벼 먹어도 맛이 일품입니다.
4. 맛집 추천 (내돈내맛)
갈치 조림 식당은 제주내에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 보통 관광지 근처 식당은 최소 2인분 이상 주문 가능하여 혼자 여행하는 경우 맛보기가 쉽지 않을 수 있습니다. 하지만 성산읍에 1인분만 주문 가능한 식당도 있다고 하니 참고하시면 좋을 것같습니다. 가격대는 1인 기준 15000~ 25000원 정도가 적당합니다. 이보다 더 비싼 식당도 많으나 구지 비싸게 먹을 필요는 없습니다.
1) 식당이름 : 꺼멍도새기
2) 식당위치 : 제주 제주시 동문로4길 9 동문공설시장 꺼멍도새기
3) 메뉴추천 : 은갈치조림(2인이상)
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